J'ai découvert toute une série de techniques différentes sur la façon de traiter la viande pour la conserver et la stocker à long terme.
La conservation à long terme est une méthode de conservation idéale lorsque l'on n'a pas de frigo, et donc par ricochet, dans une situation de survie.
Il existe des techniques simples de salage et de séchage de la viande qui ont été utilisées pour la conservation partout dans le monde.
Ensuite, il y a aussi le processus de fumage à froid, même si beaucoup de gens semblent peu informés sur le sujet.
Mais il suffit de jeter un coup d'œil dans toute l'Europe pour se rendre compte qu'il existe littéralement des milliers de produits délicieux qui sont fumés à froid et consommés régulièrement.
Mon objectif était donc d'essayer des moyens de traiter la viande, pour la garder le plus longtemps possible.
Comment traiter la viande pour la conserver longtemps ?
En utilisant un sel de saturation ou une méthode de salaison à l'équilibre, vous tuez toutes les bactéries qui peuvent abîmer la viande. Ces techniques permettent d'obtenir une viande salée qui peut être conservée à long terme dans un endroit frais ou réfrigéré.
Voici donc les différentes salaisons que j'ai rencontrées. Oui, vous pouvez littéralement saler n'importe quelle viande. La qualité de la viande est la clé.
Je vais donc maintenant entrer un peu plus dans les détails des méthodes utilisées pour le stockage à long terme de la viande. Ce type de conservation et de stockage de la viande doit encore être conservé dans un environnement frais.
Bien sûr, les conditions peuvent varier d'un endroit à l'autre, plus il fait frais, mieux c'est. Si vous avez une cave ou un garde-manger, vous pouvez y conserver la viande à long terme.
Conservation grâce au sel
Le sel pénètre dans la viande et lui fait quelques choses.
Il aspire l'humidité, car celle-ci peut entraîner la détérioration de la viande.
Il crée également un environnement que les mauvaises bactéries n'aiment pas. Ce sont ces mauvaises bactéries qui abîment la viande.
Ce que vous devez vraiment utiliser, c'est du sel de mer simple et ordinaire. Il y a beaucoup de sels de cuisine auxquels on ajoute des additifs comme des agents anti-agglomérants. Ce qui peut avoir des conséquences néfastes et les saveurs peuvent ne pas être bonnes.
Le sel de mer pur, le sel de Trapani et tout autre sel de mer pur devraient être assez faciles à trouver. Le sel de roche, qui est plus gros et plus grossier, peut être utilisé. J'aime avoir un sel raisonnablement fin, de sorte que plus de sel couvre la surface pour inhiber la viande plus rapidement.
J'utilise un moulin à épices pour broyer le sel dont j'ai besoin. Attention, si vous broyez beaucoup de sel, votre moulin a intérêt à être solide car sinon vous risquez de le briser.
Voici le moulin que j'utilise à titre personnel. C'est un moulin électrique, très solide et surtout qui donne la taille de grain idéale pour la salaison de la viande.
