Découper un fruit, de la viande ou un légume peut tourner au désastre si vous ne disposez pas du matériel adéquat. En effet, de nombreux cuisiniers se plaignent des couteaux mal aiguisés, qui ruinent le rendu de leur plat. Pour gagner en temps et en efficacité, il serait judicieux de recourir aux bons outils qui permettent d’améliorer le tranchant de la lame. Découvrez comment obtenir un couteau parfaitement aiguisé pour réussir la découpe en cuisine.
Avant d’aiguiser un couteau de cuisine, il existe une variété de facteurs dont il faut tenir compte, afin de parvenir à un résultat optimal.
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Il existe au total 6 types de couteaux, et la manière d’aiguiser varie en fonction de chacun d’eux. Le couteau de chef employé pour des usages divers tels que hacher un oignon ou couper des légumes doit être convenablement aiguisé.
Le couteau d’office est un outil polyvalent, utilisé en général pour trancher la viande. Il doit être fin et bien aiguisé, pour offrir le maximum de précision. Par ailleurs, il existe le couteau Santoku, dont la lame assez longue est idéale pour couper la viande et le poisson. Pour l’aiguiser, il faut procéder avec prudence pour ne pas abîmer ses alvéoles. Ces dernières empêchent les tranches de coller à sa lame.
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Vous avez également le couteau à désosser, qui dispose d’une lame plus épaisse. Il faut donc l’aiguiser sans que cela lui enlève davantage de matériau. Par ailleurs, il y a le couteau dentelé qui sert à couper le pain, mais aussi les tomates. Enfin, le couteau à jambon à la fois souple et long peut être aiguisé à l’extrême afin d’offrir des tranches fines.
En réalité, tous les couteaux ne se valent pas. Suivant le matériau qui compose sa lame, il faudra choisir la méthode d’aiguisage adaptée. Il existe 4 types de lames de couteau.
En premier vient le couteau en acier, qui fait partie de l’élite en termes d’outils de découpe. Il est assez solide et dispose d’une grande longévité. Ainsi, il peut être aiguisé à plusieurs reprises et nécessite moins d’entretien.
En deuxième vient le couteau en céramique, très apprécié pour son esthétique et son excellent pouvoir tranchant. Il ne nécessite pas d’être régulièrement affûté, mais il faudra lui éviter au maximum les chocs contre des surfaces dures.
En troisième vous avez le couteau en inox, qui offre un excellent compromis entre sa résistance et son pouvoir tranchant.
En quatrième position se trouve le couteau en acier Damas. Il est constitué de différentes couches d’acier d’une grande finesse. Celles-ci sont repliées plusieurs fois sur elles-mêmes, pour offrir un motif unique. Seuls les professionnels savent comment l’aiguiser.
Choisir la méthode d’aiguisage du couteau dépend également de votre expérience en la matière. Certaines méthodes nécessitent de faire preuve d’une extrême prudence pour ne pas se blesser. De même, les spécialistes savent quel outil d’affûtage il faudra utiliser, suivant le résultat qu’ils recherchent.
Quelles sont les astuces pour bien affûter son couteau ?
Pour bien aiguiser son couteau, il est possible de recourir à une variété d’outils. Aussi, chacun d’eux possède ses avantages et inconvénients.
Les pierres à aiguiser permettent d’obtenir un couteau extrêmement tranchant. Suivant chaque étape de l’aiguisage, il faut choisir la pierre adéquate. Ces outils peuvent être utilisés par exemple pour le couteau d’office ou le couteau Santoku.
De plus, ces pierres aident à prolonger la durée de vie de votre couteau. Elles sont adaptées pour l’aiguisage complet et pour entretenir quotidiennement vos lames.
Cependant, en plus de nécessiter un temps considérable, utiliser les pierres à aiguiser nécessite un bon entraînement. Seuls les plus expérimentés savent comment s’en servir pour un résultat parfait.
L’aiguiseur manuel est un outil assez simple d’utilisation. Il convient parfaitement aux débutants. Toutefois, il est déconseillé pour aiguiser les lames en acier très dur. De plus, il offre une lame moins tranchante que la pierre à aiguiser. Il peut convenir pour un couteau dentelé, mais s’avère inutile pour un couteau à jambon.
Le fusil d’aiguisage est un excellent outil pour accroître la durée de vie de la lame de votre couteau. En plus de retirer peu de matériel de cette dernière, il permet d’obtenir un bon résultat assez rapidement. Il sert également à l’entretien quotidien du couteau.
Par contre, le fusil d’aiguisage montre peu d’efficacité face aux lames déjà émoussées. Ainsi, il ne permet pas d’affiner celles-ci.
Un aiguiseur électrique offre une grande facilité d’utilisation. De plus, vous obtenez un couteau parfaitement aiguisé au bout de quelques minutes seulement. Cependant, il enlève davantage de matériau à la lame, comparativement à la pierre à aiguiser. Cet outil ne peut être employé sur le couteau à désosser, car sa lame doit conserver son épaisseur.
